街頭巷尾,不知何時流行起冰鎮咕咾肉。

    老字號的陶陶居、新派的鳳小館、乃至我工地附近名不見傳的得唔得順德菜都有這道菜。陶陶居的我未曾嘗過,但鳳小館、得唔得順德菜的冰鎮咕咾肉,是決計談不上好吃的。

    本來咕咾肉也是傳統粵菜,在國外與青椒肉絲、左宗棠雞、擔擔面等同屬西方人熟悉的“中國料理”。只是我未曾到知名粵菜館里品嘗,倒是在上海求學期間,少不得在某些蒼蠅館子吃上一份。

    那些館子的咕咾肉,大致肉多粉少,用的是大排肉或五花肉。用大排肉制的較精瘦,上方撲一層薄淀粉炸香,之后淋上酸甜汁,與菠蘿青椒共炒,咬下后皮脆肉酥,酸甜開胃,但多吃亦膩;若用五花肉,則是另一風味,五花肉需挑肥多肉少的,如炸豬油渣般將裹淀粉的肉炸酥,成功的出品酸甜,又不掩蓋豬油香味,肥肉部分似吃酥餅,瘦肉部分酥而緊致,即使不好酸甜的我,也能吃下許多。

    而當下流行的冰鎮咕咾肉,不曉得是否來自電影《金玉滿堂》的創意,片中羅家英做過此菜,但多有夸張成分,正如《喜歡你》中的女巫湯意面,經電影傳播,便有商家相繼模仿,只是現實與藝術到底有差距。

    今日鳳小館、得唔得的冰鎮咕咾肉,已蛻變成類似劣質炸雞的料理,其外層是厚厚的酥炸面粉皮,但只硬不脆,內里豬肉香味不明顯,尤其得唔得順德菜的咕咾肉,外層硬皮似蛋殼,殼中之肉不酥不香,反而隱約有豬油的臭味,倒是店家菜單的描述,很貼合記憶里咕咾肉的感覺,上曰酸甜汁包裹脆嫩五花肉。短短十字,要走上餐桌,卻如十公里一般遙遠。

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