燒臘是廣府菜的特色,潮州人擅長的是鹵味,無論從品種還是出品,印象里潮州售賣的燒臘大致是比不上廣州的,我家常買的燒臘也僅限于燒鵝一種。

    不過在我讀小學時,住所附近開了一家脆皮燒肉,竟讓厭惡肥肉的我癡迷起來。脆皮燒肉用的是三層肉,瘦肉緊致,肥肉脆彈,表皮焦香,咀嚼之后滿口盡是豬油的芳香與豬肉的甘美。當然那店的燒肉應該只是普通水平,我的贊美含有情懷成分,畢竟這家店不久就搬走了,從此我有十幾年沒有機會吃上一口脆皮燒肉。

    直到2012年,我在外語學院附近租了一間小屋,經好友徐公推薦知道了快餐店隆騰閣,雖是快餐,但經營范圍極廣,粥粉面、燒臘、小炒、鐵板、中式西餐、茶飲應有盡有,大有和外語學院的食堂分庭抗禮的氣勢,因為出品物美價廉,且可以無限續飯,深得廣外學子的歡迎。那時隆騰閣的碟頭飯,大概10-12元一份就可以管飽(現在漲價也14-18管飽),燒肉飯的售價是11元左右,如果雙拼視拼的材料加2-4元不等。我常點的是燒肉拼手撕雞,手撕雞很有誠意,把雞肉骨肉分離再撕成一絲絲,不像現在某些店肉連骨,隨緣撕個幾大塊,然后還附時蔬一份,時蔬也不是爛大街的生菜卷心菜,雖然少不了他倆,但還可以吃到菜心、芥藍、油麥菜、豆芽、椿菜等,米飯亦給得充足,吃完感覺備受尊重。不過隆騰閣的燒肉也談不上好,因為部位和火候無法選擇,有時運氣不好,會切到燒制過頭,接近炭化的部分,但對于焦香愛好者的我還是可以接受,可怕的是火候不足,肥肉偏多的部分,多油,偶爾還吃得出脂肪的臭味,不想浪費就得像喝中藥一樣閉著眼一口吃下。所以隆騰閣的燒肉也不出名,他家風評好的還是手撕雞,燒鵝,還有燒雞腿也很好,但為了彌補十多年沒吃燒肉的遺憾,我在他家還是一直點燒肉,直到現在偶爾回去隆騰閣吃飯,依舊會點燒肉。

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